丸一匹の魚を熟成するには専用冷蔵庫が必要!レマコムの冷蔵庫とコーナンツールストッカーで家庭でもお寿司屋さんの熟成魚を再現可能

丸一匹の魚を熟成するには専用冷蔵庫が必要!家庭でもお寿司屋さんの熟成魚を再現可能男性の子育て
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この記事はこんな人向けに書いています。

  • 丸一匹の魚を熟成させたいけれど冷蔵庫にはスペースがない
  • 家族のために最高の魚を振る舞いたい
  • たくさんの魚を釣ってくることが多く保存に困っている人

コロナをきっかけに釣りに行く機会が減り、その代わり魚を現地からお取り寄せすることが増えました。やはり、丸々1本できちんと血抜きや神経締めされた魚は美味しいです。

その反面、その日に食べてしまわないと鮮度が落ちるので困っていました。

丸一匹の魚を熟成させるにはレマコムの冷蔵庫と水を入れたコーナンツールストッカーを使う

専用冷蔵庫を作ってからはクエやブリ、サワラのように大きな魚でも長期間寝かせて美味しい魚を食べられるようになりました。

魚を寝かせる専用のレマコム冷蔵庫を立ち上げようと思ったきっかけ

食卓に並んだ刺身や焼き魚などの魚料理

きっかけは津本式の究極の血抜きです。魚の卸しをやっている津本さんという方が魚の鮮度を維持するために『津本式』という血抜きをしています。その津本さんのYouTubeを見るようになり「やってみたい!」と興味を持ちました。

はじめはスーパーの魚で見様見真似で血抜きをして通常の冷蔵庫で寝かせていました。ただ、数日置いておくと匂いが出て安定しませんでした。そこで更なる美味しい魚を食べたい!と思い、思い切って専用冷蔵庫を立ち上げました。

私の部屋に冷蔵庫がありますがスペースの1/3を占めています。

場所取るね。

魚専用レマコム冷蔵庫立ち上げのメリット

専用冷蔵庫を立ち上げるメリットにはこんなことがあります。

魚を安定して保存できる

業務用の冷蔵庫を使っていること、水の中に入れて保存しているので温度が安定しています。魚種によって保存温度は若干違うそうですが私は3度前後になるように温度を設定しています。温度が安定していることで雑菌が繁殖せず長期間の保存ができるというわけです。

通常の冷蔵庫は開け閉めが頻繁に発生するので魚の温度が上がってしまうわけです。

立ち上げ後はとりあえず入れておけばいいから専用冷蔵庫は楽だね。

魚の身がつぶれない

専用のプールに魚を浮かべて保存する理由として津本さんは「身がつぶれないようにしている」と言っています。大型魚になればなるほど自重があるため平らな面に置いていると身がつぶれてしまいます。専用冷蔵庫で水を入れたプールに浮かべることで魚の身がつぶれず美味しい状態をキープできます。

大型魚でも保存可能

通常の冷蔵庫だと頭としっぽを落としても大型魚を入れることは困難です。そんなことをしたら他のものを冷蔵庫に入れられなくなります。その点、専用冷蔵庫であれば頭やしっぽを落とさなくても丸々一匹保存することが可能です。

魚専用冷蔵庫立ち上げのデメリット

では魚専用冷蔵庫立ち上げのデメリットは何でしょうか。

場所を取る

私の部屋の1/3を占めるほど大きいので邪魔になります。私は慣れてしまいましたのでそれほど気にならなくなりました。

電気代がかかる

冷蔵庫は常に稼働しているので電気代がかかります。これ自体の金額は出したことがありませんが、冷蔵庫は家の中で電気代が高い家電の上位にいたと思います。

常時ストックしているわけではない

我が家では魚が入っていない期間もあり、その間はもったいないなと思ってしまいます。ただ、電源オフするには水を抜く必要があり、手間がかかりますね。

魚専用冷蔵庫の立ち上げ方法

思い切ってやってみようと思った方は私の立ち上げ方法を参考にしてください。

材料

  • 冷蔵庫(レマコム203L RRS-203NF)
  • 「ツールストッカー 800 オリーブ」(コーナン)
  • 持ち手(こちらもコーナン)
  • 持ち手用の穴開け
  • 使わなくなった毛布
  • 温度計
  • スチロールブロック
  • バスコーク
  • ニッパーなど

冷蔵庫のサイズはスペースと保存したい魚を考えて選定してください。レマコムの冷蔵庫が比較的安かったし評判が良かったです。

ツールストッカーはジャストサイズでびっくりでした。冷蔵庫のサイズが変わる場合には別のストッカーを探してみてください。ちょうどいいサイズを探すのに結構苦労しました。蓋に持ち手がないと開けるのが難しいので水に強い持ち手を付けました。

温度計は水温が安定しているか確認するためですね。数個セットだったのでリビングの温度を見るのにも使っています。

スチロールブロックは底上げのためです。冷蔵庫の内部に段があるので高さを合わせるために使っています。

バスコークは内部底面の埋めるために使いました。直接水を入れませんが、ストッカーに入れた水が下に落ちることがありたまることがあったため自分でコーキングしました。

ニッパーは冷蔵庫内仕切り板を固定するプラスチックを壊すためです(笑)

作業手順

加工後の全体像はこんな感じです。

レマコム冷蔵庫全体像
レマコム冷蔵庫のストッカーの蓋を閉めた状態
レマコム冷蔵庫内蓋を開いた状態
レマコム冷蔵庫のストッカーの蓋を開いた状態
ストッカー内に入れた袋詰めした魚
毛布の下に魚を入れて沈めています

加工前に冷蔵庫の動作チェック!!

冷蔵庫を加工してしまうと返品できなくなりますので、まずは冷蔵庫が正常動作するか確認しましょう。

但し、焦りは禁物

冷蔵庫は到着してから1日くらいは電源を入れずに置いておきます。コンプレッサーが安定するのを待ちましょう。故障の原因にもなります。

1日経ったら何も入れずに冷蔵庫の電源を入れて動作に問題ないか確認しましょう。数時間待ってひんやりしていればOKです。色々と制約事項がありますので説明書を見ながら動作確認しましょう。

ストッカーの加工

ストッカーを購入した状態だと内部で蓋の開け閉めができません。開け閉めできるような加工が必要です。

持ち手を作る

位置を決めて裏からビスで固定するだけです。湿気がある場所なので錆びない素材がいいですね。

ストッカー蓋に取り付けた持ち手
ストッカー蓋に取り付けた持ち手
ストッカー蓋に取り付けた持ち手の裏側
裏から見た取っ手取り付け部

留め具を外す

下記赤丸部分についている留め具を外します。外した留め具は以降使うことはありませんので廃棄してOKです。冷蔵庫の横幅がジャストサイズなので留め具は使わず蓋は上から乗せるだけになります。

ストッカー固定部取り外し箇所
ストッカー赤丸部分の留め具を外す

温度計を通す穴をあける

ストッカー側面にセンサーが通るくらいの穴をあけます。この作業をしないと蓋がうまく締まりません。温度計を置く場所近くの横面に穴をあけましょう。あまり低い位置に開けるとその穴から水が漏れますのでできるだけ上の方にあけるといいです。

冷蔵庫の加工

留め具を仕切りを固定するでっぱりを外す

冷蔵庫には仕切り用の網を固定する部分があります。ストッカーと干渉するのでその部分を壊して平らにします。あまりいい方法が見つからなかったので地道にニッパーで少しずつ削りましたが、平らになればそれでOKです。写真を見てわかりますがほどほどに削れていれば問題ありません。

レマコム冷蔵庫内加工位置
レマコム冷蔵庫内写真赤丸部分を加工する

底面をシーリングする

一度底面に水が溜まっていたことがあり、若干錆びのようなものが浮いていることがありました。メーカーに確認すると周りは発泡体で囲まれているので問題ないということでした。

私は水が入ること自体が嫌だったのでその事件以降、底面周りにコーキング材で隙間をふさぎました。通常の冷蔵庫なので水が入ることは想定していないでしょうからプラスアルファの加工をしておいた方が安心です。

設置&稼働

まずはスチロールブロック3個を3段積みにして底面におきます。元々のでっぱり部分とスチロールブロックで足場になります。ストッカーがしっかりした作りなのでスチロールブロックは3個で十分です。

次にストッカーを入れ、温度計もストッカー横の穴に通してセンサーがストッカー内に入るようにします。温度計は冷蔵庫の外の適当なところに置きます。

あとは浮いてくる魚を沈めるための毛布を入れてストッカー内に水を入れます。ホースを引っ張れるならホースで入れますが無理ならバケツ等で少しずつ入れることになります。冷蔵庫の設置位置はできるだけ水場に近いところがいいでしょうね。水は一度入れて終わりではなく、匂いが出てきたりしたら交換しましょう。

魚を入れているビニールに穴があって浸水していたことが何度かあります。

そんなときに水を変えるんだね。

水の量は入れる魚の量で調整してください。水の量が多いと開け閉めや魚を入れたときの温度変化が小さくなりますので安定します。水が入ったら蓋をして完成です。

レマコム冷蔵庫内のストッカー蓋を閉じた状態
レマコム冷蔵庫+ストッカーで魚熟成用冷蔵庫完成!

あとは水温計を見ながら温度を調整してください。大体3℃前後になればOKです。(我が家では1と2の目盛りの1/3くらいの位置ですね)

感想

この専用冷蔵庫であれば長期間魚を寝かせることができます。是非冷蔵庫を立ち上げて美味しいお魚を楽しんでください。寝かせられるということは魚をいつでも食べられるということなのでそのメリットは大きいです。

冷蔵庫はスペースと保存したい魚を考えて選定してください。
レマコムの冷蔵庫が比較的安かったし評判が良かったです。

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